Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ!

Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ его приготовить – это придерживаться плана. Кухня Китая отличается многообразием вкусов. А особую пикантность и специфические нотки кулинарным шедеврам придают необычные соусы и заправки.

Довольно востребованный в Китае – кисло-сладкий соус. Он отлично сочетается не только с рисом, но и с рыбой, овощами, курицей, уткой, мясом, морепродуктами. С другой стороны, эта заправка придает блюдам пряную горчинку, добавляет нежные сладковатые нотки.

Готовится соус из томатов, меда, имбиря и лимона. Со временем китайский рецепт кисло-сладкого соуса неоднократно менялся. Например, существуют сотни вариантов приготовления этой приправы.

В ее основе не только лимон, мед, помидоры, специи. Список классических вариантов заправки постоянно расширяют кулинарные новинки.

Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ в 2021

Кисло-сладкий соус – один из кулинарных брендов Китая. В разных провинциях свои варианты приготовления соуса. Например, соус бывает светлым, темным. Представляет собой жидкую консистенцию или густую. С другой стороны, уникальность соусов в том, что в них не используется соль.

Кроме того, под понятием «кисло-сладкий соус» подразумевается не один конкретный вариант, а множество. Стоит отметить, что существует несколько десятков способов приготовления пряно-острой приправы.

Хочешь изучать китайский язык? Добро пожаловать на Телеграм-канал «Китайский на 5+».
Кто-то хочет окунуться в культуру древней цивилизации. Поступить в китайский университет. Или найти деловых партнеров. Другие хотят получить значительную прибавку к зарплате.
Автор канала, опытный переводчик, делится секретами изучения китайского. Канал: https://t.me/chinese_five

История происхождения китайского кисло-сладкого соуса

История соусной заправки начинается в конце 17 века. Когда взбунтовались крестьяне, династия Мин вместе с придворными переехала в Гуанчжоу. Питаться на новом месте пришлось речной рыбой, пахнувшей не очень аппетитно. Соответственно, чтобы убрать запах тины, императорские повара стали оригинальным способом.

Например, они заправляли рыбу медово-уксусной смесью. Кроме того, для пикантности добавляли специи. В результате, получился кисло-сладкий соус. И именно этот соус и стал популярным во всем мире.

Сначала сладко-кислую заправку подавали исключительно к рыбе. Позже стали экспериментировать с мясом, рисом и другими ингредиентами. Оказалось, соус хорошо оттеняет вкус разных блюд.

Из Китая способы приготовления разлетелись во многие страны. За пределами Китая пикантная заправка обрела второе рождение.

Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ в начале 20 веке

В 19-20 веках, рецепт слегка трансформировался. Например, в соус стали добавлять томаты. Сначала томатный вариант использовался для маринования свиного мяса. Так готовился известный кантонский кулинарный шедевр 咕噜肉. Это свинина в кисло-сладком соусе. И называется гулаожоу.

Но потом соус стали использовать не только в качестве маринада, а как отдельную добавку к пище. Например, в нем можно мариновать, тушить разные виды мяса, рыбы, овощей. Им можно не только поливать блюдо перед подачей, но и макать в него картофель фри, сосиски.

Соусную заправку можно готовить более сладкой, или более острой. Добавить больше кислоты или сахара. Сладость заправке придает мед или сахар. С другой стороны, кислинку добавляет уксус или сок. Для соуса подойдет лимонный, яблочный, виноградный, апельсиновый или ягодный сок. Иногда уксус заменяют сухим вином.

Классический вариант соуса – красного цвета – благодаря томатам. Это может быть паста из помидор или кетчуп. В приправу добавляют пряности и овощи, соевый соус, растительные масла, сельдерей, крахмал, сладкий и жгучий перцы. Различных сочетаний невероятно большое количество.

Самый простой рецепт приготовления китайского кисло-сладкого соуса

Взять по 4 столовые ложки пасты из помидор, рисового уксуса, сахарного песка, половину чайной ложки соевого соуса, варить при небольшой температуре. Кроме того, простой рецепт выглядит следующим образом:

1. Сахар – 150 гр.
2. Уксус – 80 мл.
3. Вода 160 мл.
4. Томатная паста – 1 ст.л.
5. Крахмал – 2 ст.л.

Сахар, кислоту и пасту соединить в одной емкости. Воду с крахмалом – в другой. Первую смесь закипятить, постепенно влить вторую, варить до загустения, не забывая помешивать. Приправа готова.

Особой популярностью в Китае пользуется вариант соуса под названием Хойсин. Аутентичное название по-китайски 海鲜酱 или в русской транскрипции [хай сьень цзян].

Он готовится также просто:

в блендере измельчить половинку перца чили, 2 шт. чеснока, 3 ст. ложки консервированной красной фасоли и столько же соевого соуса, 2 ст. ложки рисового уксуса, по половине ст. ложки меда и кунжутного масла. Изюминка заправки – смесь из острых перцев.

Приготовление кисло-сладкого соуса по уникальным рецептам из Китая

Без сладко-кислой заправки не обходятся самые популярные кулинарные шедевры Китая:

1. Свинина с ананасами 波罗古老肉
2. Креветки 溜虾仁儿
3. Рыба 糖醋鱼
4. Курица 糖醋溜鸡条
5. Свинина гулаожоу 糖醋咕咾肉
6. Тофу 糖醋豆腐
7. Баклажаны 糖醋茄子

Эти кулинарные шедевры готовятся непосредственно со сладкой заправкой, а не поливаются ей при подаче. Принцип приготовления чаще всего одинаков: мясо, курицу, рыбу нарезают кусочками, панируют, обжаривают во фритюре, заливают соусом, тушат вместе с овощами или фруктами. В качестве фруктово-овощной составляющей используют морковь, сельдерей, перец, бамбук, ананас.

Азиатская кулинария пополнилась сотнями способов изготовления китайского кисло-сладкого соуса. Существуют простые варианты с варкой и без нее. В рецепт с варкой входят:

• Лук;
• Имбирь (небольшой корешок);
• Два зубчика чеснока;
• 3 ст.л. томатного соуса;
• 120 мл. сока ананаса;
• По 1 ст.л крахмала и рисового уксуса;
• По 2 ст.л. растительного масла, сухого белого вина, тростникового сахара, кипяченой воды.

Способ приготовления кисло-сладкого соуса в Китае

• Некрупно нашинкованные луковицу, чеснок, имбирь пассировать пару минут, помешивая, на сильном огне.
• Смесь из соевого и томатного соуса, ананасового сока, сахара, уксуса, вина довести до кипения, затем медленно влить смесь воды и крахмала.
• Полученный раствор добавить к овощам, немного поварить.

В рецепт без варки входят:

1. 70 мл. оливкового масла;
2. 3 ст.л бальзамического уксуса;
3. 2 ст.л винного уксуса;
4. 1 зубок чеснока;
5. одна ч.л горчицы;
6. 1 ст.л меда;
7. 1 ст. л. тимьяна;
8. Перец.

Способ создания прост: все ингредиенты хорошо перемешать.

Любой соус, особенно этот, касается не вареных заправок, не может храниться долго. Лучше готовить заправку непосредственно перед употреблением. Если необходимо некоторое хранение, соус нужно герметично укупорить и отправить в холодильник на срок не более 2-х дней.

Готовить соус, из-за содержащейся в нем кислоты, нельзя в алюминиевой посуде. Может произойти окисление. Соус с крахмалом лучше не охлаждать, иначе он может загустеть.

Соусы покупные, в отличие от домашних, хранятся долго – до 3-х месяцев. Покупая готовый соус, лучше отдавать предпочтение заправке в таре из стекла, состав предпочтительно выбирать без искусственных добавок.

Гурманы добавляют кисло-сладкую приправу к мясным, рыбным деликатесам, морепродуктам, овощам, рису, лапше, жареному картофелю, салатам, а также применяют как маринад.

Рецепт №1 Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ

Китайская империя жестко обходилась с простолюдинами, отважившимися попробовать деликатесы, предназначавшиеся для императоров. Например, те, кто решался продегустировать запретные блюда, даже подвергались смертной казни.

С другой стороны, сейчас дело обстоит иначе. Возможность отведать утку, свинину или курицу в пикантном соусе стала доступной не только в Китае, но и за его пределами.

Китай подарил гурманам кулинарные шедевры в кисло-сладкой заправке. Одно из них – курочка Гунбао 宫保鸡丁. Это знаменитое блюдо сычуаньской кухни. Для ее приготовления необходимо:

1. Филе курицы – 700 г.
2. Соевый соус – 2 ст.л.
3. Сухое белое вино – 2 ст.л.
4. Крахмал из кукурузы или картофеля – 1 ст.л.
5. Арахисовое масло – 80 мл.
6. Лук-порей – 2 шт.
7. Зеленые луковые перья.
8. Чеснок – 2 зубчика.
9. Арахис – 75 г.
10. Имбирный корень – 10 г.
11. Рисовый укус – 1 ст.л.
12. Сахар – 1 ч.л.
13. Сычуаньский острый перец – 1 ч.л.
14. Чили – 12 шт.

Приготовление курицы по-китайски Гунбао

1. Курицу мелко порезать, замариновать на 30 минут в смеси 2-х чайных ложек уксуса и вина и 1 чайной ложки крахмала.
2. Смешать толченый сычуаньский перец и нарезанный зеленый лук.
3. Из оставшегося вина, соевого соуса, уксуса, сахара и крахмала смешать соус.
4. В сотейнике нагреть масло, добавить туда сычуаньский и чили перец, жарить 15 секунд, масло процедить.
5. Обжарить курицу на арахисовом масле на сильном огне около 3-х минут.
6. Обжарить лук-порей 1 минуту.
7. Смешать жареный перец, курицу, арахис, лук, чеснок, имбирь и жарить 15 секунд.
8. Добавить зеленый лук и соус.

Рецепт №2 Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ

Традиционное блюдо китайской кантонской кухни – свинина в кисло-сладком соусе гулаожоу. Или по-китайски, 菠萝咕咾肉.

Появилось блюдо во времена правления Цяньлуна. Шестой китайский император правил страной почти 6 десятилетий – с 1736 по 1795. Свинина стала особенно популярна среди иностранцев, когда они приезжали на знаменитую кантонскую ярмарку.

Гулаожоу – обжаренные во фритюре панированные кусочки свиного мяса, залитые сладко-кислым соусом с ананасами. Главная составляющая, придающая блюду особую пикантность и аромат, кисло-сладкая заправка.

В ее состав входит:

• Коричневый сахар;
• Рисовый уксус;
• Томатная паста;
• Соевый соус;
• Сок из ананаса.

Гонконгские повара с конца 19 века стали приправлять блюдо вустерским соусом. Зажарить знаменитую гулаожоу на обычной кухне совсем несложно.

Ингредиенты для свинины в кисло-сладком соусе по-китайски

1. Свинина – 500гр.
2. Перец чили – 1 шт.
3. Перец сладкий – 1 шт.
4. Морковь – 1 шт.
5. Крахмал – 1 ст.л.
6. Растительное масло.
7. Кунжут.

Для кисло-сладкого соуса:

• Соевый соус – 2 ст.л.
• Лимонный сок – 3 ст.л.
• Мед – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Свинину, овощи нарезать кусочками или полосками.
2. Первым делом обжарить мясо, потом добавить овощи.
3. Ингредиенты, предназначенные для заправки, соединить и отправить к мясу.
4. Посыпать семенами кунжута.

Рецепт №3 готовим с кисло-сладким китайским соусом

Рыба стала первым блюдом, к которому кулинары из Китая придумали кисло-сладкую заправку. Ингредиенты:

• Филе – 500 гр.
• Лук – 1 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубочка.
• Арахисовое масло.
• Сахар – 50 гр.
• Рисовый уксус – 50 гр.
• Кукурузный крахмал – 80 гр.
• Томатная паста или кетчуп – 50 гр.

Способ приготовления рыбы в кисло-сладком соусе 糖醋鱼

1. Рыбу порезать небольшими кусками, лук нашинковать крупно.
2. Приготовить соус из томатной пасты, сахара и уксуса.
3. Куски рыбы, обваленные в крахмале, обжарить в течение 5 минут, убрать из сотейника.
4. В жарочную емкость отправить лук, раздавленный чеснок, перец. Жарить 2 мин., выложить.
5. В сотейник налить соус, через минуту добавить овощи, через 2 минуты рыбу. Блюдо готово.

Для рецепта можно использовать судака, хек, треску, пикшу.

Рецепт №4 готовим с кисло-сладким китайским соусом

Китайцы любят жареный тофу, или Доуфу Пяо – блюдо ханьской кухни. Для приготовления понадобится:

• Тофу.
• Зеленый лук.
• Кетчуп – 1 ст.л.
• Рисовый уксус – 1 ст.л.
• Соевый соус- 1 ст.л.
• Крахмал – 1 ч.л.
• Вода – 2 ст.л.
• Жареный кунжут.
• Лимонный сок.
• Растительное масло – 300 мл.

Способ приготовления:

• Тофу положить под гнет на 30 минут (таким образом можно убрать лишнюю влагу), нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле, чтобы получилась золотистая корочка.
• Вынуть жареный тофу, дать стечь маслу.
• Из сахара, уксуса, кетчупа смешать соус, варить его на небольшом огне. В конце варки добавить тонкой струйкой водно-крахмальную смесь.
• В пряную смесь отправить тофу. Украсить зеленым луком и семечками кунжута.

Рецепт №5 готовим с кисло-сладким китайским соусом

Кисло-сладкий соус рецепт китайский подходит для жареных и тушеных овощей, свиных ребрышек, морепродуктов, знаменитой китайской яичной лапши. Чтобы приготовить лапшу, нужно:

1. Яичная лапша – 150 гр.
2. Сладкий перец – 1шт.
3. Стручковая фасоль – 1 ст.
4. Белое сухое вино – 3 ст.л.
5. Масло растительное – 1 ст.л.

Для соуса:

• Соевый соус – 3 ст.л.
• Мед – 1 ст.л.
• Кетчуп – 2 ст.л.
• Кукурузный крахмал – 1 ст.л.
• Кунжутное масло – 1 ст.л.
• Овощной бульон – 0, 5 ст.

Приготовление:

• Лапшу отварить.
• Из соевого соуса, меда, кетчупа, крахмала, кунжутного масла и бульона сделать соус.
• 5 минут жарить на масле сладкий перец и фасоль.
• К овощам добавить лапшу, залить смесью соуса и вина, готовить 1 минуту.

Подведем итог

Использование кисло-сладкой соусной заправки добавляет новые вкусовые нотки классическим блюдам. Даже хорошо промаринованное мясо на вкус не будет ярким и сочным, если в него не добавлять соус.

Преимущество китайской приправы в ее универсальности. Ее хорошо добавлять к основному блюду и гарниру, намазывать сверху на хлеб, макать в приправу кусочки пищи, или готовить еду прямо в соусе, чтобы создать новые вкусовые оттенки известных кулинарных шедевров.

Китайский кисло-сладкий соус низкокалориен, содержит витамины А, С, Е, К, РР, группы В. При употреблении с жирными сортами мяса благотворно влияет на пищеварение, с ним пища усваивается лучше.