Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ!

Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ его приготовить – это придерживаться плана. Кухня Китая отличается многообразием вкусов. А особую пикантность и специфические нотки кулинарным шедеврам придают необычные соусы и заправки.

Довольно востребованный в Китае – кисло-сладкий соус. Он отлично сочетается не только с рисом, но и с рыбой, овощами, курицей, уткой, мясом, морепродуктами. С другой стороны, эта заправка придает блюдам пряную горчинку, добавляет нежные сладковатые нотки.

Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ
Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ

Готовится соус из томатов, меда, имбиря и лимона. Со временем китайский рецепт кисло-сладкого соуса неоднократно менялся. Например, существуют сотни вариантов приготовления этой приправы.

В ее основе не только лимон, мед, помидоры, специи. Список классических вариантов заправки постоянно расширяют кулинарные новинки.

Содержание
  1. Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ в 2021
  2. История происхождения китайского кисло-сладкого соуса
  3. Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способв начале 20 веке
  4. Самый простой рецепт приготовления китайского кисло-сладкого соуса
  5. Приготовление кисло-сладкого соуса по уникальным рецептам из Китая
  6. Способ приготовления кисло-сладкого соуса в Китае
  7. Рецепт №1 Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ
  8. Приготовление курицы по-китайски Гунбао
  9. Рецепт №2 Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ
  10. Ингредиенты для свинины в кисло-сладком соусе по-китайски
  11. Рецепт №3 готовим с кисло-сладким китайским соусом
  12. Способ приготовления рыбы в кисло-сладком соусе 糖醋鱼
  13. Рецепт №4 готовим с кисло-сладким китайским соусом
  14. Рецепт №5 готовим с кисло-сладким китайским соусом
  15. Подведем итог

Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ в 2021

Кисло-сладкий соус – один из кулинарных брендов Китая. В разных провинциях свои варианты приготовления соуса. Например, соус бывает светлым, темным. Представляет собой жидкую консистенцию или густую. С другой стороны, уникальность соусов в том, что в них не используется соль.

Кроме того, под понятием «кисло-сладкий соус» подразумевается не один конкретный вариант, а множество. Стоит отметить, что существует несколько десятков способов приготовления пряно-острой приправы.

История происхождения китайского кисло-сладкого соуса

китайские соусы
Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ

История соусной заправки начинается в конце 17 века. Когда взбунтовались крестьяне, династия Мин вместе с придворными переехала в Гуанчжоу. Питаться на новом месте пришлось речной рыбой, пахнувшей не очень аппетитно. Соответственно, чтобы убрать запах тины, императорские повара стали оригинальным способом.

Например, они заправляли рыбу медово-уксусной смесью. Кроме того, для пикантности добавляли специи. В результате, получился кисло-сладкий соус. И именно этот соус и стал популярным во всем мире.

Сначала сладко-кислую заправку подавали исключительно к рыбе. Позже стали экспериментировать с мясом, рисом и другими ингредиентами. Оказалось, соус хорошо оттеняет вкус разных блюд.

Из Китая способы приготовления разлетелись во многие страны. За пределами Китая пикантная заправка обрела второе рождение.

Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ в начале 20 веке

В 19-20 веках, рецепт слегка трансформировался. Например, в соус стали добавлять томаты. Сначала томатный вариант использовался для маринования свиного мяса. Так готовился известный кантонский кулинарный шедевр 咕噜肉. Это свинина в кисло-сладком соусе. И называется гулаожоу.

Но потом соус стали использовать не только в качестве маринада, а как отдельную добавку к пище. Например, в нем можно мариновать, тушить разные виды мяса, рыбы, овощей. Им можно не только поливать блюдо перед подачей, но и макать в него картофель фри, сосиски.

Соусную заправку можно готовить более сладкой, или более острой. Добавить больше кислоты или сахара. Сладость заправке придает мед или сахар. С другой стороны, кислинку добавляет уксус или сок. Для соуса подойдет лимонный, яблочный, виноградный, апельсиновый или ягодный сок. Иногда уксус заменяют сухим вином.

Классический вариант соуса – красного цвета – благодаря томатам. Это может быть паста из помидор или кетчуп. В приправу добавляют пряности и овощи, соевый соус, растительные масла, сельдерей, крахмал, сладкий и жгучий перцы. Различных сочетаний невероятно большое количество.

Самый простой рецепт приготовления китайского кисло-сладкого соуса

китайские приправы
Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ

Взять по 4 столовые ложки пасты из помидор, рисового уксуса, сахарного песка, половину чайной ложки соевого соуса, варить при небольшой температуре. Кроме того, простой рецепт выглядит следующим образом:

  1. Сахар – 150 гр.
  2. Уксус – 80 мл.
  3. Вода 160 мл.
  4. Томатная паста – 1 ст.л.
  5. Крахмал – 2 ст.л.

Сахар, кислоту и пасту соединить в одной емкости. Воду с крахмалом – в другой. Первую смесь закипятить, постепенно влить вторую, варить до загустения, не забывая помешивать. Приправа готова.

Особой популярностью в Китае пользуется вариант соуса под названием Хойсин. Аутентичное название по-китайски 海鲜酱 или в русской транскрипции [хай сьень цзян].

Он готовится также просто:

в блендере измельчить половинку перца чили, 2 шт. чеснока, 3 ст. ложки консервированной красной фасоли и столько же соевого соуса, 2 ст. ложки рисового уксуса, по половине ст. ложки меда и кунжутного масла. Изюминка заправки – смесь из острых перцев.

Приготовление кисло-сладкого соуса по уникальным рецептам из Китая

китайская кухня
Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ

Без сладко-кислой заправки не обходятся самые популярные кулинарные шедевры Китая:

  1. Свинина с ананасами 波罗古老肉
  2. Креветки 溜虾仁儿
  3. Рыба 糖醋鱼
  4. Курица 糖醋溜鸡条
  5. Свинина гулаожоу 糖醋咕咾肉
  6. Тофу 糖醋豆腐
  7. Баклажаны 糖醋茄子

Эти кулинарные шедевры готовятся непосредственно со сладкой заправкой, а не поливаются ей при подаче. Принцип приготовления чаще всего одинаков: мясо, курицу, рыбу нарезают кусочками, панируют, обжаривают во фритюре, заливают соусом, тушат вместе с овощами или фруктами. В качестве фруктово-овощной составляющей используют морковь, сельдерей, перец, бамбук, ананас.

Азиатская кулинария пополнилась сотнями способов изготовления китайского кисло-сладкого соуса. Существуют простые варианты с варкой и без нее. В рецепт с варкой входят:

  • Лук;
  • Имбирь (небольшой корешок);
  • Два зубчика чеснока;
  • 3 ст.л. томатного соуса;
  • 120 мл. сока ананаса;
  • По 1 ст.л крахмала и рисового уксуса;
  • По 2 ст.л. растительного масла, сухого белого вина, тростникового сахара, кипяченой воды.

Способ приготовления кисло-сладкого соуса в Китае

  • Некрупно нашинкованные луковицу, чеснок, имбирь пассировать пару минут, помешивая, на сильном огне.
  • Смесь из соевого и томатного соуса, ананасового сока, сахара, уксуса, вина довести до кипения, затем медленно влить смесь воды и крахмала.
  • Полученный раствор добавить к овощам, немного поварить.

В рецепт без варки входят:

  1. 70 мл. оливкового масла;
  2. 3 ст.л бальзамического уксуса;
  3. 2 ст.л винного уксуса;
  4. 1 зубок чеснока;
  5. одна ч.л горчицы;
  6. 1 ст.л меда;
  7. 1 ст. л. тимьяна;
  8. Перец.

Способ создания прост: все ингредиенты хорошо перемешать.

Любой соус, особенно этот, касается не вареных заправок, не может храниться долго. Лучше готовить заправку непосредственно перед употреблением. Если необходимо некоторое хранение, соус нужно герметично укупорить и отправить в холодильник на срок не более 2-х дней.

Готовить соус, из-за содержащейся в нем кислоты, нельзя в алюминиевой посуде. Может произойти окисление. Соус с крахмалом лучше не охлаждать, иначе он может загустеть.

Соусы покупные, в отличие от домашних, хранятся долго – до 3-х месяцев. Покупая готовый соус, лучше отдавать предпочтение заправке в таре из стекла, состав предпочтительно выбирать без искусственных добавок.

Гурманы добавляют кисло-сладкую приправу к мясным, рыбным деликатесам, морепродуктам, овощам, рису, лапше, жареному картофелю, салатам, а также применяют как маринад.

Рецепт №1 Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ

Китайская империя жестко обходилась с простолюдинами, отважившимися попробовать деликатесы, предназначавшиеся для императоров. Например, те, кто решался продегустировать запретные блюда, даже подвергались смертной казни.

С другой стороны, сейчас дело обстоит иначе. Возможность отведать утку, свинину или курицу в пикантном соусе стала доступной не только в Китае, но и за его пределами.

Китай подарил гурманам кулинарные шедевры в кисло-сладкой заправке. Одно из них – курочка Гунбао 宫保鸡丁. Это знаменитое блюдо сычуаньской кухни. Для ее приготовления необходимо:

  1. Филе курицы – 700 г.
  2. Соевый соус – 2 ст.л.
  3. Сухое белое вино – 2 ст.л.
  4. Крахмал из кукурузы или картофеля – 1 ст.л.
  5. Арахисовое масло – 80 мл.
  6. Лук-порей – 2 шт.
  7. Зеленые луковые перья.
  8. Чеснок – 2 зубчика.
  9. Арахис – 75 г.
  10. Имбирный корень – 10 г.
  11. Рисовый укус – 1 ст.л.
  12. Сахар – 1 ч.л.
  13. Сычуаньский острый перец – 1 ч.л.
  14. Чили – 12 шт.

Приготовление курицы по-китайски Гунбао

  1. Курицу мелко порезать, замариновать на 30 минут в смеси 2-х чайных ложек уксуса и вина и 1 чайной ложки крахмала.
  2. Смешать толченый сычуаньский перец и нарезанный зеленый лук.
  3. Из оставшегося вина, соевого соуса, уксуса, сахара и крахмала смешать соус.
  4. В сотейнике нагреть масло, добавить туда сычуаньский и чили перец, жарить 15 секунд, масло процедить.
  5. Обжарить курицу на арахисовом масле на сильном огне около 3-х минут.
  6. Обжарить лук-порей 1 минуту.
  7. Смешать жареный перец, курицу, арахис, лук, чеснок, имбирь и жарить 15 секунд.
  8. Добавить зеленый лук и соус.

Рецепт №2 Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ

Традиционное блюдо китайской кантонской кухни – свинина в кисло-сладком соусе гулаожоу. Или по-китайски, 菠萝咕咾肉.

Появилось блюдо во времена правления Цяньлуна. Шестой китайский император правил страной почти 6 десятилетий – с 1736 по 1795. Свинина стала особенно популярна среди иностранцев, когда они приезжали на знаменитую кантонскую ярмарку.

Гулаожоу – обжаренные во фритюре панированные кусочки свиного мяса, залитые сладко-кислым соусом с ананасами. Главная составляющая, придающая блюду особую пикантность и аромат, кисло-сладкая заправка.

В ее состав входит:

  • Коричневый сахар;
  • Рисовый уксус;
  • Томатная паста;
  • Соевый соус;
  • Сок из ананаса.

Гонконгские повара с конца 19 века стали приправлять блюдо вустерским соусом. Зажарить знаменитую гулаожоу на обычной кухне совсем несложно.

Ингредиенты для свинины в кисло-сладком соусе по-китайски

  1. Свинина – 500гр.
  2. Перец чили – 1 шт.
  3. Перец сладкий – 1 шт.
  4. Морковь – 1 шт.
  5. Крахмал – 1 ст.л.
  6. Растительное масло.
  7. Кунжут.

Для кисло-сладкого соуса:

  • Соевый соус – 2 ст.л.
  • Лимонный сок – 3 ст.л.
  • Мед – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Свинину, овощи нарезать кусочками или полосками.
  2. Первым делом обжарить мясо, потом добавить овощи.
  3. Ингредиенты, предназначенные для заправки, соединить и отправить к мясу.
  4. Посыпать семенами кунжута.

Рецепт №3 готовим с кисло-сладким китайским соусом

Рыба стала первым блюдом, к которому кулинары из Китая придумали кисло-сладкую заправку. Ингредиенты:

  • Филе – 500 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зубочка.
  • Арахисовое масло.
  • Сахар – 50 гр.
  • Рисовый уксус – 50 гр.
  • Кукурузный крахмал – 80 гр.
  • Томатная паста или кетчуп – 50 гр.

Способ приготовления рыбы в кисло-сладком соусе 糖醋鱼

  1. Рыбу порезать небольшими кусками, лук нашинковать крупно.
  2. Приготовить соус из томатной пасты, сахара и уксуса.
  3. Куски рыбы, обваленные в крахмале, обжарить в течение 5 минут, убрать из сотейника.
  4. В жарочную емкость отправить лук, раздавленный чеснок, перец. Жарить 2 мин., выложить.
  5. В сотейник налить соус, через минуту добавить овощи, через 2 минуты рыбу. Блюдо готово.

Для рецепта можно использовать судака, хек, треску, пикшу.

Рецепт №4 готовим с кисло-сладким китайским соусом

Китайцы любят жареный тофу, или Доуфу Пяо – блюдо ханьской кухни. Для приготовления понадобится:

  • Тофу.
  • Зеленый лук.
  • Кетчуп – 1 ст.л.
  • Рисовый уксус – 1 ст.л.
  • Соевый соус- 1 ст.л.
  • Крахмал – 1 ч.л.
  • Вода – 2 ст.л.
  • Жареный кунжут.
  • Лимонный сок.
  • Растительное масло – 300 мл.

Способ приготовления:

  • Тофу положить под гнет на 30 минут (таким образом можно убрать лишнюю влагу), нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле, чтобы получилась золотистая корочка.
  • Вынуть жареный тофу, дать стечь маслу.
  • Из сахара, уксуса, кетчупа смешать соус, варить его на небольшом огне. В конце варки добавить тонкой струйкой водно-крахмальную смесь.
  • В пряную смесь отправить тофу. Украсить зеленым луком и семечками кунжута.

Рецепт №5 готовим с кисло-сладким китайским соусом

Кисло-сладкий соус рецепт китайский подходит для жареных и тушеных овощей, свиных ребрышек, морепродуктов, знаменитой китайской яичной лапши. Чтобы приготовить лапшу, нужно:

  1. Яичная лапша – 150 гр.
  2. Сладкий перец – 1шт.
  3. Стручковая фасоль – 1 ст.
  4. Белое сухое вино – 3 ст.л.
  5. Масло растительное – 1 ст.л.

Для соуса:

  • Соевый соус – 3 ст.л.
  • Мед – 1 ст.л.
  • Кетчуп – 2 ст.л.
  • Кукурузный крахмал – 1 ст.л.
  • Кунжутное масло – 1 ст.л.
  • Овощной бульон – 0, 5 ст.

Приготовление:

  • Лапшу отварить.
  • Из соевого соуса, меда, кетчупа, крахмала, кунжутного масла и бульона сделать соус.
  • 5 минут жарить на масле сладкий перец и фасоль.
  • К овощам добавить лапшу, залить смесью соуса и вина, готовить 1 минуту.

Подведем итог

Использование кисло-сладкой соусной заправки добавляет новые вкусовые нотки классическим блюдам. Даже хорошо промаринованное мясо на вкус не будет ярким и сочным, если в него не добавлять соус.

Преимущество китайской приправы в ее универсальности. Ее хорошо добавлять к основному блюду и гарниру, намазывать сверху на хлеб, макать в приправу кусочки пищи, или готовить еду прямо в соусе, чтобы создать новые вкусовые оттенки известных кулинарных шедевров.

Китайский кисло-сладкий соус низкокалориен, содержит витамины А, С, Е, К, РР, группы В. При употреблении с жирными сортами мяса благотворно влияет на пищеварение, с ним пища усваивается лучше.

Профессиональный переводчик с китайского (2013-2021)
Обучение китайскому с нуля.
Основатель проекта ichinese8.ru

Моя специализация:
1) перевод технических документов;
2) перевод юридических документов;
3) перевод сайтов и локализация;
4) перевод финансовых документов;
5) перевод маркетинговых материалов.

Оцените автора
Ваше мнение о статье, предложения

  1. Андрей

    Благодарю за такой обзор, как всегда подробно, читабельно и вкусно

    Ответить
    1. Александр Бакштановский автор

      Бальзам на душу…Спасибо, Андрей 🙂

      Ответить
  2. Валерий

    Начинаем готовить китайские блюда!

    Ответить
    1. Александр Бакштановский автор

      Валерий, 🙂 🙂 🙂

      Ответить
  3. Елена

    Захотелось все попробовать. Отличная статья про кисло-сладкий соус по-китайски!

    Ответить
    1. Александр Бакштановский автор

      Обязательно попробуйте, Елена, блюдо с кисло-сладким соусом по китайскому рецепту 🙂

      Ответить
  4. Наталья

    Какие замечательные рецепты. 5 лет назад я впервые попробовала блюда китайской кухни и мне они очень понравились. Теперь хочу научиться их готовить. А кисло-сладкий китайский соус действительно волшебный. Он придаёт особый вкус каждому блюду, по этому попробую приготовить ужин в китайском стиле. Спасибо за рецепты

    Ответить
    1. Александр Бакштановский автор

      Приятно это слышать, Наталья 🙂 Кисло-сладкий соус по-китайски, действительно, вносит дополнительную изюминку…

      Ответить
  5. Елена

    Беру на заметку. Люблю кисло-сладкий соус с картошкой фри, но все время покупала готовый. И не всегда удачный, надо признаться. Нужно брать эту историю в свои руки))

    Ответить
    1. Александр Бакштановский автор

      Рад, что статья помогла вам, Елена 🙂 Кисло-сладкий соус рецепт китайский украсит ваши блюда и разнообразит ваше ежедневное меню…

      Ответить
  6. Наталья

    Ломала голову, что приготовить на ужин, теперь знаю. Крутые рецептики, не терпится попробовать. Давно заглядываюсь на китайскую кухню, пора начать пробовать)

    Ответить
    1. Александр Бакштановский автор

      Да-да, попробуйте, Наталья приготовить кисло-сладкий соус по китайскому рецепту:) Море положительных эмоций))

      Ответить
  7. Александра

    Интересно, спасибо)

    Ответить
    1. Александр Бакштановский автор

      Благодарочка, Александра 🙂

      Ответить
  8. Владимир

    Очень вкусно выглядит. Аж захотелось попробовать)).

    Ответить
    1. Александр Бакштановский автор

      Владимир, очень приятно вновь видеть тебя на моем блоге 🙂 Попробуй, реально вкусно 🙂

      Ответить
  9. Александр

    Спасибо, очень интересно было прочесть данный материал

    Ответить
    1. Александр Бакштановский автор

      Спасибо, Александр 🙂

      Ответить